Γιουβέτσι με κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος

Αγαπημένο Κυριακάτικο φαγητό. Δεν ξέρω για ποιο λόγο, αλλά το φτιάχνω όταν έχω ευχάριστη διάθεση και ειδικά όταν είμαστε όλοι μαζί στο σπίτι – το θεωρώ πολύ οικογενειακό φαγάκι.
Να φανταστείτε ότι δεν στρώνω τραπέζι στην κουζίνα, αλλά στην τραπεζαρία. Βάζω καλό τραπεζομάντιλο, καλά σερβίτσια και απαραιτήτως φρέσκα λουλούδια στα βάζα – έστω λίγη πρασινάδα, κάτι σαν γιορτή δηλαδή !!!.

Τα υλικά που σας δίνω είναι για 6 κανονικές μερίδες:
1,5 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
½ κουταλιά της σούπας πιπέρι
5-6 μπαχάρια
5-6 γαρύφαλλα
10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 κουταλιές της σούπας πελτέ
1,5 λίτρο νερό
1 πακέτο μανέστρα (βάζω την χρυσή μανέστρα ΗΛΙΟΣ - είναι τέλεια)
Πάμε να το μαγειρέψουμε
Πλένουμε καλά το κρέας και το ραντίζουμε με λίγο ξύδι.
Το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο ταψί – το φτιάχνω σε μεγάλη πήλινη γάστρα – και ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από την μανέστρα, φροντίζοντας να διαλύσουμε όσο μπορούμε καλύτερα τον πελτέ.Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο φουλ με αέρα. Σχεδόν σε μια ώρα βγάζουμε το ταψί και γυρίζουμε προσεκτικά το κρέας.
Από εδώ και πέρα έχουμε την προσοχή μας στραμμένη στον φούρνο γιατί σε λιγότερο από μισή ώρα πρέπει να ξαναβγάλουμε το ταψί και να ρίξουμε την μανέστρα. Πριν ρίξουμε την μανέστρα ξαναγυρίζουμε το κρέας. Όταν ρίξουμε την μανέστρα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Στην πορεία θα χρειαστεί να ανακατέψουμε πολλές φορές για να μην κολλήσει, όπως επίσης μην ξεχνάμε να γυρίζουμε και το κρέας για να μην μας καεί.
Σε μισή ώρα από την ώρα που το ρίξαμε είναι έτοιμο. Βέβαια καλό είναι να δοκιμάζετε, για να κρίνετε σε πόση ώρα είναι κατά την γνώμη σας έτοιμο και να δείτε εάν είναι καλό στο αλάτι και στο πιπέρι. Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό, φροντίστε να το έχετε βράσει λίγο για να είναι ζεστό και να μην σταματήσει η βράση του φαγητού.
Στην πήλινη γάστρα χρειάζομαι 2 ώρες για να γίνει το φαγητό. Στο ταψί όμως θέλει λίγο λιγότερο χρόνο.

Συμβουλές για σπυρωτή μανέστρα:
Όταν φτιάχνουμε το γιουβέτσι σίγουρα έχουμε συνηθίσει να το βλέπουμε να πίνει όλα τα υγρά και να κολλάει το ζυμαρικό το ένα με το άλλο. Λοιπόν ακούστε το μυστικό που θα σας το κρατήσει σπυρωτό-σπυρωτό, για πολλές ώρες μετά το πέρας του ψησίματος.
Πριν το ρίξετε στο ταψί, βάλτε ένα κατσαρολάκι στην φωτιά με μια κουταλίτσα της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί ρίξτε το κριθαράκι και ανακατέψετε πολύ καλά για να λαδώσει όλο το ζυμαρικό. Αποσύρουμε από την φωτιά και το ρίχνουμε στο ταψί. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό σας δεν θα χρειαστεί καθόλου πρόσθετο νερό και θα έχετε λιμνούλες από σάλτσα που αλλιώς θα ήταν αδύνατον !!Βέβαια αυτό το φαγάκι συνοδεύτηκε με αυτό το υπέροχο ψωμάκι που ζύμωσα!!!
(είπαμε ότι θεωρώ την ημέρα του γιουβετσίου ίση με γιορτή – μη νομίζετε δηλαδή ότι ζυμώνω συχνά – πυκνά !!!! χιχι)

Ρολό κιμά γεμιστό Νο 2

Μέρες γιορτινές έρχονται ...όλο και κάποιον θα χουμε που γιορτάζει, όλο και κάποιο τραπέζι ή μπουφέ θα κάνουμε.
Μια καλή πρόταση λοιπόν είναι και το ρολό αυτό.
Η κεντρική ιδέα της συνταγής είναι της Νένας Ισμηρνόγλου και εγώ έκανα κάποιες μικρές τροποποιήσεις!!
Για το ρολό θα χρειαστούμε :
3/4 κιλ. κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλ. κιμά χοιρινό
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό περασμένο στο μούλτι
1 μικρή ντομάτα ξεφλουδισμένη και περασμένη στο μούλτι μαζί με το κρεμμύδι
1 φλιτζ. του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
2 κουτ. της σούπας ξίδι
2 κουτ. της σούπας ρίγανη (αυτή την ποσότητα την ελέγχεται εσείς ανάλογα με το πόσο σας αρέσει η ρίγανη)
1 σφηνάκι ούζο (προεραιτικά)
αλάτι και πιπέρι
Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:
250 γραμ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ,μέτρια, κομμένη σε μικρούς κύβους
1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο
100 γραμ. τυρί ( κασέρι ή ρεγκάτο ή γραβιέρα ) ότι σας αρέσει.(εγώ αυτή τη φορά έβαλα κασέρι)
λίγο δυόσμο, αλάτι, πιπέρι.
Για την σάλτσα μουστάρδας θα χρειαστούμε:
3/4 του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλ. της σούπας χυμό λεμονιού + ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
4 κουταλ. της σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
ρίγανη, αλάτι, λίγο πιπέρι
Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν ξεκινώντας από τη σάλτσα μουστάρδας
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Γέμιση
Βάζουμε σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι τα μανιτάρια πρώτα με μια κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και προσθέτουμε την πιπεριά και το καρότο για λίγο να τσιγαριστούν.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αδειάζουμε το περιεχόμενο του σ' ένα μπολ.
Εκεί ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης συν 3 κουταλιές της σούπας από την σάλτσα μουστάρδας και ανακατεύουμε.
Βάζουμε και τη γέμιση στο ψυγείο.
Ρολό
Βάζουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά και ζυμώνουμε βρέχοντας τα χέρια μας για να μην κολλάει το μείγμα.
Το βάζουμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά για να σφίξει και προθερμαίνουμε τον φούρνο του 200 βαθμούς C.
Χρησιμοποιούμε το ταψί του φούρνου στο οποίο στρώνουμε μια λαδόκολλα και την λαδώνουμε.
Κόβουμε άλλο ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και εκεί πάνω βάζουμε το μείγμα του κιμά και το απλώνουμε με τα χέρια μας ομοιόμορφα.
Στο κέντρο του βάζουμε την γέμιση έτσι ώστε ν' αφήνουμε κενό στο πάνω και στο κάτω άκρο.Τυλίγουμε τον κιμά με την βοήθεια της λαδόκολλα και αφού κλείσει καλά και γίνει ρολό το μεταφέρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλα και το κυλάμε το ταψί.
(Την λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε για τον τύλιγμα την αφαιρούμε)
Ανακατεύουμε το 1/4 της σάλτσας μουστάρδας με 1 κουταλιά μέλι και αλείφουμε μ΄ ένα πινέλο το ρολό.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς C για 35-40 λεπτά.
Καλή επιτυχία
Vasia B.

Καρυδόπιτα με κομμάτια σοκολάτας

Αφιερώνω το γλυκάκι αυτό στο Ρενάκι, που το έφτιαξε και της άρεσε!
Όσοι δοκίμασαν την καρυδόπιτά μου, μου είπαν ότι είναι "αφρός".
Η αλήθεια είναι ότι για καρυδόπιτες υπάρχουν ένα σωρό συνταγές.
Με αλεύρι, με φρυγανιά, με σοκολάτα, καρυδοπουτίγκα, με πολλά αυγά, με λίγα αυγά, καρυδόπιτες για όλα τα γούστα.
Την δικιά μου δεν την φτιάχνω ούτε με αλεύρι, ούτε με φρυγανιά, αλλά με σιμιγδάλι και κομμάτια σοκολάτας όχι μέσα στην ζύμη, αλλά στην επιφάνεια.
Αυγά βάζω αρκετά, γιατί έτσι μου γίνεται "ψηλή" και πολύ αφράτη. Μπορείτε όμως να τα μειώσετε αν θέλετε.
Τα υλικά μου:
140 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
9 αυγά (χωριστά κρόκοι – ασπράδια)
200 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη
1 κουταλάκι κανέλλα
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
2 κουταλάκια μπέικιν
1 σφηνάκι μπράντι
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Για το σιρόπι
3,5 φλιτζάνια νερό
4,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 βανίλιες άρωμα
χυμό μισού λεμονιού
1 φλούδα από λεμόνι
Η εκτέλεση:
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα με λίγο αλάτι.
Σε χωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και το μπράντι. Τα ενώνουμε απαλά με την μαρέγκα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν και τέλος την καρυδόψιχα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Το αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τα μοιράζουμε πάνω από το μείγμα, υπολογίζοντας το κάθε κομμάτι σοκολάτας να είναι στο κέντρο περίπου των κομματιών που θα κόψουμε.
Ψήνουμε για μισή ωρίτσα στους 175 βαθμούς. Χαράζουμε σε κομμάτια.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 10 λεπτά. Περιχύνουμε το γλυκό (καυτό το σιρόπι, χλιαρό το γλυκό) και .. έτοιμο.
Tip: Εάν θέλετε η καρυδόπιτα να σας γίνει πραγματικά «αφρός», μην βαρεθείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια σε μαρέγκα, χωριστά από τους κρόκους..
Εάν τα αυγά χτυπηθούν μαζί – κρόκοι και ασπράδια – το αποτέλεσμα θα είναι τελείως διαφορετικό. Θα έχετε μια πολύ νόστιμη καρυδόπιτα και πάλι, αλλά αρκετά πιο «σφικτή».
Καλή επιτυχία!

Ελιόπιτα τυλιχτή

Η αλμύρα του τυριού και της ελιάς ενώνεται με τη γλυκιά γεύση του πράσου και του κρεμμυδιού σ΄ αυτή την εύκολη και νόστιμη πίτα.
Το αποτέλεσμα ιδιαίτερο και γευστικό.
Αν σας αρέσουν οι ελιές, δοκιμάστε και αυτή την εκδοχή ΄λιόπιτας.
Θα χρειαστούμε:
10 φύλλα (περίπου) χωριάτικα για πίτα
½ κιλό ελιές χωρίς το κουκούτσι
250 γρ. φέτα
4-5 πράσα μέτρια
3-4 κρεμμύδια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο
1 μεγάλη, ώριμη τομάτα
πιπέρι, κουρκουμά, πάπρικα
λάδιΠως τη φτιάχνουμε:
Κόβουμε τις ελιές για να αφαιρέσουμε το κουκούτσι ή αγοράζουμε έτοιμες ξεκουκουτσιασμένες.
Σ΄ αυτή την περίπτωση τις πλένουμε να φύγουν τα συντηρητικά και η πολλή αλμύρα.
Τις στραγγίζουμε καλά.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.Τα σοτάρουμε με μισό φλιτζάνι του καφέ, λάδι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα νερά τους.
Τα παίρνουμε με την τρυπητή κουτάλα και τα αδειάζουμε σ΄ ένα μεγάλο μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.Βάζουμε τις στραγγισμένες ελιές και τη φέτα χοντροτριμμένη με το χέρι. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά που μας αρέσουν αλλά όχι αλάτι.
Χωρίζουμε την ποσότητα του μίγματος σε ίσα μέρη.
Στρώνουμε στο ρηχό ταψί του φούρνου αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνουμε.
Απλώνουμε τα φύλλα μπροστά μας από την μακριά του πλευρά και λαδώνουμε το πρώτο ελαφρά.
Το δικό μου ήταν φύλλο κρούστας και έτσι χρησιμοποίησα δυο φύλλα χωρίς να λαδώσω το δεύτερο.
Σκορπίζουμε μια δόση από τη γέμιση σ΄ όλη την επιφάνεια του φύλλου και ρολάρουμε μέχρι να τυλιχτεί.Το μεταφέρουμε στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλλα. Λαδώνουμε ελαφρά όλη την επιφάνεια εκεί που τα έχουμε τοποθετήσει.
Ψήνουμε τα ρολά μας στη χαμηλή σχάρα στους 200 β. για ¾ της ώρας περίπου.
Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί καλά από κάτω.
Καλή όρεξη!!!
Ζαμπία

Singapore

Θέλετε λίγο Σιγκαπούρη από τον φίλο μας τον Γιώργο ????
Είμαι σίγουρη ότι θέλετε!!

Άποψη στην περιοχή του αεροδρομίου την ώρα που αρχίζει να κατεβαίνει το αεροπλάνοΤο αεροδρόμιο της Σιγκαπούρης(μερική άποψη της πόλης)ένα εμπορικό κέντρο απ’ έξω (προσέξτε καλύτερα την φωτογραφία και θα δείτε ότι έχει μέσα και super market carrefour)και από μέσακι άλλα εμπορικά κέντραΑντιθέσεις με το γυάλινο, το μοντέρνο, το πράσινο και το κλασσικόόπως είδατε και στην αρχική φωτογραφία είναι ένα καραβάκι με τον παραδοσιακό στολισμό που κάνει βόλτες τους τουρίστες για να πάρουν μια θαλασσινή γεύση της Σιγκαπούρης !!Καλό σαββατοκύριακο και καλή ξεκούραση !!

Ψητά λαχανικά

Λαχά ψητανικά δηλαδή ….. ψητά λαχανικά!!
Είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα!
Όταν βγαίνουμε έξω για φαγητό, 8 στις 10 φορές θα το παραγγείλω.
Είναι πεντανόστιμο, αλλά και πανεύκολο να το φτιάξουμε.
Χρειαζόμαστε:
καρότα
μελιτζάνες
πιπεριές κέρατο και πολύχρωμες
μανιτάρι
κολοκύθια (αυτή τη φορά δεν είχα να βάλω)
παρμεζάνα τριμμένη ή σε φλοίδες
πιπέρι, αλάτι (με μέτρο)
λάδι
ξύδι μπαλσάμικο μαύρο
Πάμε να δούμε πως τα φτιάχνουμε:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, αλλά προσέχουμε να μην είναι άλλα χοντροκομμένα και άλλα λιγότερο γιατί ο χρόνος ψησίματος θα είναι για όλα o ίδιος.
Τα βάζουμε σε μία λεκανίτσα, ρίχνουμε λάδι ξύδι αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε όλα τα υλικά να πάνε παντού.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι λαδόκολλα και βάζουμε τα λαχανικά μας.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, στον αέρα με αντιστάσεις (ανάλογα βέβαια και με το φούρνο μας)
Εμένα μου πήρε περίπου μισή ώρα.
Απολαμβάνουμε με τριμμένη παρμεζάνα και λαδόξυδο..
Καλή μας όρεξη!!!
Αμαλία

Μαστίχα μάφινς

Μιας και πολλές φίλες παρουσιάσανε τα μαφινάκια τους αυτές τις μέρες, ας βάλω κι εγώ ένα μαφινογλυκάκι.
Ένα γλυκάκι μικρό και αρωματικό.
Τα μαστιχομαφινάκια είναι τα αγαπημένα μου.
Πρώτον γιατί πολύ μου αρέσει όποιο γλυκό περιέχει μαστίχα και δεύτερον γιατί γίνονται εξαιρετικά αφράτα και μαστιχομυρωδάτα.
Αν λοιπόν σας αρέσει το «άρωμα μαστίχας», δοκιμάστε τα και δεν θα χάσετε.
Χρειαζόμαστε
Για τα μάφινς
170 γρ. αλεύρι φαρίνα
100 γρ. ζάχαρη
100 ml ηλιέλαιο
100 ml γάλα
1 αυγό
5-6 κόκκους μαστίχας
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα
Για το γλάσο
120 γρ. ζάχαρη άχνη
70 ml λικέρ μαστίχας
χυμό μισού λεμονιού
Ας τα φτιάξουμε
Βάζουμε στο multi 1-2 κουταλιές ζάχαρη με τους κόκκους μαστίχας, και τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.
Χτυπάμε με μίξερ χειρός πολύ καλά το αυγό με την ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι.
Στρώνουμε χάρτινα θηκάκια στο μαφινοταψάκι (αν χρησιμοποιήσουμε ταψάκι σιλικόνης δεν χρειάζονται τα χαρτάκια) και μοιράζουμε το μείγμα στις 12 υποδοχές του.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180 βαθμούς, για 17-20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν τα μαφινάκια και αφαιρούμε προσεκτικά τα χάρτινα θηκάκια.
Ετοιμάζουμε το γλάσο αναμειγνύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά του.
Όταν κρυώσουν τα μαστιχομαφινάκια, πιάνουμε από την βάση το καθένα και βυθίζουμε το πάνω μέρος του στο γλάσο.
Όσο γλάσο περισσέψει το μοιράζουμε κουταλιά-κουταλιά πάνω στα μαφινάκια.
Τα αφήνουμε σε πιατέλα να στερεοποιηθεί καλά το γλάσο και μετά …τα απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία!

Μελιτζανόρυζο

Μπορεί σαν όνομα να ακούγεται χαζό και περίεργο, όμως είναι πάρα πολύ νόστιμο και με έβγαλε από τη δύσκολη θέση του να μαγειρεύω τα ίδια και τα ίδια σε μία περίοδο που βρέθηκα με πάρα πολλά ζαρζαβατικά.
Την τελευταία φορά που το έφτιαξα έβαλα μέσα και κολοκύθι και έγινε ακόμα πιο νόστιμο από την πρώτη φορά που το είχα φτιάξει, άρα το συγκεκριμένο είναι …… μελιτζανοκολοκυθόρυζο.
Χρειαζόμαστε:
2 κολοκύθια
2 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ξερό μεγαλούτσικο
2 κούπες του τσαγιού ρύζι parboiled
2 - 3 ώριμες ντομάτες
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Το φτιάχνουμε:
Κόβουμε σε κυβάκια τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Μαραίνουμε (ή τσιγαρίζουμε) σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια ώστε να χάσουν μεγάλο μέρος από τα υγρά τους.
Προς το τέλος αφού πια έχουν μαλακώσει, ρίχνουμε λίγο λάδι και την ντομάτα και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά έως ότου να πάρει μία βράση.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και 4 κούπες του τσαγιού νερό.
Σε μέτρια φωτιά σε περίπου 10 λεπτά θα έχει απορροφηθεί το νερό, οπότε κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό κανένα δεκάλεπτο ακόμη μέχρι να σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη.
Αμαλία.

Μηλοκεκάκια

Η φίλη μου η Μέτη ήρθε στο σπίτι για καφέ και τι λέτε ότι μου έφερε ???
Aυτά τα υπέροχα, αφράτα και μοσχοβολιστά κεκάκια.
Τα μισά ήταν κεκάκια μήλου και τα αλλά μισά ήταν κεκάκια σοκολάτας. Μόλις τα είχε ξεφουρνίσει!!!!
Επειδή λοιπόν με ξέρει πολύ καλά, από το ένα χέρι μου έδινε το κουτί με τα κεκάκια και από το αλλο χέρι μου έδινε τις συνταγές!!! (χιχιχιχι) τις οποίες και βέβαια σας δίνω!!!
Ξεκινώ με τα κεκάκια μήλου και σε επόμενο πόστ θα σας δώσω τα κεκάκια σοκολάτας.
Υλικά
300 γρ αλεύρι – φαριν απ
1 βιτάμ (250γρ.)
1 κούπα του τσαγιού ζάχαρη
3 αυγά
1-2 βανίλιες
λίγο κανέλλα τριμμένη
3 μήλα μεγάλα
χυμό από μισό λεμόνι
Τα φτιάχνουμε ως εξής:
Χτυπάμε στο μίξερ καλά το βιτάμ με την ζάχαρη.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ρίχνουμε τους κρόκους στο μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα ρίχνουμε προσεκτικά στα προηγούμενα. Ρίχνουμε διαδοχικά την βανίλια, την κανέλλα και το αλεύρι.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε μαλακά τα υλικά μέχρι να ενωθούν σωστά.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε πολύ-πολύ μικρά κυβάκια, τα βάζουμε σ’ ένα μπολ και τα ραντίζουμε με τον χυμό του μισού λεμονιού.
Τ’ ανακατεύουμε να πάει παντού ο χυμός και τα ενώνουμε με τα αλλά υλικά, χωρίς να τα χτυπήσουμε άλλο στο μίξερ, απλά τα αναδεύουμε.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά τα χαρτάκια των μαφινς ή τα μαφινοταψάκια. Μοιράζουμε την ζύμη στις θήκες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά στην προτελευταία σχάρα (δηλαδή όπως τα κεικς).
Λίγο πριν λήξει ο χρόνος που δίνουμε, καλό είναι να βυθίσουμε την λάμα από ένα μαχαίρι στο βαθύτερο μέρος του γλυκού και αν βγάζοντας το, βλέπουμε ότι είναι καθαρό χωρίς υπολείμματα ζύμης, τότε σημαίνει ότι είναι έτοιμα για ξεφούρνισμα. Όταν τα ξεφορμάρουμε τα πασπαλίζουμε οπωσδήποτε με κανέλλα και γιατί όχι, με ζάχαρη άχνη! (μπορούμε να κάνουμε και σχεδιάκια στην κορυφή με την άχνη)
Τα υλικά που αναφέρονται έδωσαν 12 πολύ μικρά κεκάκια, εαν τα φτιάξετε στα κλασσικά μαφινοταψάκια, σίγουρα θα βγουν πολύ λιγότερα.Tip: 1/ Γεμίζουμε τα ¾ από τις θήκες με το μείγμα, για να έχουν περιθώριο τα κεικάκια να φουσκώσουν.
2/ Όταν γεμίζουμε με ζύμη τα μαφινοταψάκια , μερικές φορές δεν φτάνει το υλικό για να γεμίσουμε όλες τις θήκες. Σ’ αυτήν την περίπτωση, καλό θα είναι οι τρύπες που μένουν κενές, να τις γεμίζουμε μέχρι την μέση με νερό για να μην στραβώνουν οι άδειοι πάτοι κατά την διάρκεια του ψησίματος. Θέλει όμως λίγη προσοχή όταν βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο για να μην μας χυθεί το νερό.
Μετάκι μου σ’ ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο κέρασμα!!!

Εαν χρειαστείτε κάποια διευκρύνιση, το Μετάκι θα τριγυρνάει εδώ γύρω.

Ψαροσαλάτα

Όποτε φτιάχνω αυτή τη ψαροσαλάτα, ακούω απ’ όσους την δοκιμάζουν διάφορες εκδοχές.
Άλλος προσθέτει ελιές, άλλος αρακά, άλλος σέλινο. Μέχρι και βραστά παντζάρια ή μπρόκολα έχω ακούσει ότι βάζουν.
Εγώ σας την δίνω όπως την φτιάχνω κι από κει και ύστερα περί ορέξεως…. Ότι θέλετε προσθέστε.
Τι θα χρειαστούμε
700 περίπου γρ. φιλέτο ψαριού ή μεγάλο ψάρι για βραστό
15-20 γαριδούλες
2 μέτριες πατάτες
2 μικρά καροτάκια
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
5-6 αγγουράκια πίκλες
1-2 κουταλιές κάπαρη
λίγη πιπεριά ψιλοκομμένη
άνηθο μπόλικο
και για τη σάλτσα
500 ml μαγιονέζα (ένα μεσαίο βάζο)
2 γεμάτες κουταλιές κέτσαπ (αν θέλετε)
χυμό λεμονιού
αλάτι-πιπέρι
Στην εκτέλεση
Βράζουμε το ψάρι για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει. Αφαιρούμε προσεκτικά κόκαλα και πέτσες. Βράζουμε τις γαρίδες, πατάτες και καρότα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τα αγγουράκια, την πιπεριά και τον άνηθο.
Σε σαλατιέρα βάζουμε το ψάρι και πάνω από αυτό τις γαρίδες. Από πάνω όλα τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά. Τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Χωριστά ανακατεύουμε την μαγιονέζα με την κέτσαπ και αλατοπίπερο. Απλώνουμε την σάλτσα πάνω από όλα τα υλικά και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν από την σάλτσα όλα.
Tip
Στο νερό που βράσατε το ψάρι, μπορείτε αφού το σουρώσετε καλά να προσθέσετε τις πατάτες και τα καρότα για να τα βράσετε εκεί, ένα κρεμμύδι και μερικά φύλλα δάφνης και να έχετε έτσι έναν ωραιότατο ζωμό ή να φτιάξετε μια νόστιμη ψαρόσουπα!
Καλή βδομάδα εύχομαι σε όλους!!

Ελιές

Ελίτσες (καλαμών) λαδο-ξυδάτες
Όπως σας είχα υποσχεθεί, μετά το ''μάζεμα της ελιάς'' θα έβαζα ένα ποστ για το πως φτιάξαμε τις ελίτσες μας.
Μαζεύουμε τα πραγματάκια που θα χρειαστούμε:
μπολ για την φύλαξη
ξύδι
χονδρό αλάτι
ελαιόλαδο
και ξεκινάμε :
Χαράζουμε με μια μικρή και ελαφριά χαραξιά τις ελιές και στα δύο πλάγια.Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με νερό το οποίο αλλάζουμε κάθε μέρα. Αφού περάσουν 8-9 ημέρες τις δοκιμάζουμε,.
Κανονικά πρέπει να είναι έτοιμες - δηλαδή να έχουν ωριμάσει - εάν δεν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε λίγο ακόμη δοκιμάζοντας κάθε μέρα, μέχρι η γεύση τους να είναι τραγανή και ώριμη.
Μην τις αφήσετε πολλές μέρες γιατί θα μαλακώσουν και δεν θα είναι τραγανές.
Όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο μπολ. Το γεμίζουμε με νερό και ρίχνουμε αλάτι χονδρό (100 γρ. αλάτι για κάθε ένα κιλό ελιές). Τις αφήνουμε για ένα 24ωρο.
Τις σουρώνουμε πάλι και τις ξαναβάζουμε στο μπολ γεμίζοντας το με ξύδι.
Για 20 κιλά ελιές, βάλαμε 8 λίτρα ξύδι.
Τις αφήνουμε για 3 ώρες στο ξύδι.
Ξανασουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο μπολ. Από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο, τόσο όσο να σκεπάσουμε τις ελιές.
Σε 2-3 ημέρες είναι έτοιμες για φάγωμα.Οι ελιές μέσα στο λάδι μπορούν να διατηρηθούν πάνω από ένα χρόνο !!.
Λίγες συμβουλές :
Καθ' όλη την διάρκεια της προετοιμασίας αλλά και για την φύλαξη, χρησιμοποιούμε το ίδιο μπολ. Κάνουμε μόνο ένα ελαφρύ ξέπλυμα, κάθε φορά που θα βγάζουμε τις ελιές.
Εμείς αγοράσαμε μικρούς καφέ βιδωτούς πλαστικούς κάδους των 5 κιλών.
Δεν είναι ανάγκη να πάρετε κανένα πανάκριβο ξύδι γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε μόνο για 3 ώρες. Πουλάει ο Σκλαβενίτης ξύδι σε 4 λιτρη συσκευασία, σε πολύ καλή τιμή-
Αποφασίστε να τις φτιάξετε και θα δείτε ότι είναι πολύ όμορφο να έχεις δικές σου ελίτσες στο τραπέζι, μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει !!!
Καλό σαββατοκύριακο και καλά μαγειρέματα !!

Καροτοκεφτέδες

Oπως έχω δηλώσει οι παντός είδους κεφτέδες είναι η αδυναμία μου και έτσι είπα να πειραματιστώ σε κάτι μάλλον extreme και από ότι είπε ο επίσημος δοκιμαστής του σπιτιού –ο καλός μου δηλαδή– πέτυχε.
Τα συμπεράσματα δικά σας.
Χρειαζόμαστε:
3 καρότα
1 κρεμμύδι ξερό
1 ντομάτα μέτρια
100 gr γραβιέρα τριμμένη
3 με 5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές γιαούρτι
πιπέρι
λάδι, ξύδι
Πάμε να τους φτιάξουμε:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα.
Τρίβουμε τα καρότα και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια τα στύβουμε λίγο ώστε να χάσουν τα τυχόν υγρά που έχουν.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ζυμώνουμε για 5 λεπτά περίπου.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με μία λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, ίσως και λιγότερο και απολαμβάνουμε με γιαουρτάκι.
Αν θελήσουμε να τους τηγανίσουμε καλό θα είναι να βάλουμε μέσα στη ζύμη και 1 αυγό και να τους αλευρώσουμε για να δέσουν και να μην μας διαλυθούν στο τηγάνι.
Καλή μας όρεξη!!
Αμαλία